留學(xué)瑞士 花5年的時間來立足酒店業(yè)

      1996 年， Carter 高中畢業(yè)。由于生病而錯過當(dāng)年高考的他，用了 2 年的時間振作精神等待下一個機會。那 2 年， Carter 在 KFC 工作。當(dāng)時，一些大專畢業(yè)生剛進公司就可擔(dān)任餐廳經(jīng)理職位，而高中畢業(yè)的他卻只能在基層工作。 2 年的工作經(jīng)歷讓 Carter 意識到了學(xué)歷的重要，也明白了只有擁有實力和學(xué)歷，他才能有更多的機會和選擇的余地。下定決心改變自己， Carter 最終選擇了出國留學(xué)。
出國前的努力沒有白費
      選擇去瑞士讀酒店管理，純屬偶然。 Carter 的父親在香港旅游時發(fā)現(xiàn)了瑞士國際酒店管理學(xué)院的課程介紹，回國后，父親就與 Carter 商量留學(xué)瑞士的可行性。當(dāng)時，網(wǎng)上的資源很少，在香港朋友的介紹下， Carter 才聯(lián)系上了該學(xué)校在上海的聯(lián)絡(luò)處。與其他瑞士的酒店管理相比較， Carter 最終選擇了位于德語區(qū)的瑞士國際酒店管理學(xué)院酒店管理課程。一方面， Carter 認(rèn)為德語人才的優(yōu)勢更大，另一方面， Carter 看好上海酒店行業(yè)的發(fā)展以及對人才的需求。為了實現(xiàn)自己留學(xué)的夢想， Carter 積極填補自己語言上的空白。工作了 2 年，原本的英語水平退步不少；從小到大，從未接觸過德語，現(xiàn)在學(xué)是否為時太晚？當(dāng)時， Carter 報名申請了該學(xué)校，在通過最初的審核后，校方派來代表到上海進行面試會，與學(xué)生當(dāng)面溝通、了解學(xué)生的英語水平及留學(xué)計劃。為了應(yīng)付面試， Carter 參加了 3 個月的英語培訓(xùn)班，還額外報名參加了上海外國語大學(xué)的德語課程。 3 個月后， Carter 順利通過了面試，并且積累了 300 學(xué)時的德語基礎(chǔ)?？芍钡匠鰢?， Carter 心里依然底氣不足，瑞士、酒店管理，一個未曾涉足的國度、一個陌生的行業(yè)，將來的路還有多遠？
煎小牛排應(yīng)該搭配紅酒
      想拿到酒店管理本科學(xué)位， Carter 必須連續(xù)讀完 4 個學(xué)期，至少 3 年半的時間完成全部的理論課程和實習(xí)。 98 年 2 月， Carter 來到位于瑞士 Lucerne 的學(xué)院。第一年的學(xué)習(xí)內(nèi)容既豐富又不失困難。例如，第一個學(xué)期有餐飲、客房服務(wù)、廚房知識、成本控制等課程。除了理論課程外，學(xué)生還必須跟著老師的演示，自己動手操作。從有關(guān)營養(yǎng)學(xué)的知識，到服務(wù)時的禮儀、關(guān)于酒的搭配知識、不同國家不同客人的文化要求等， Carter 都必須掌握?？墒牵瑢τ趪H學(xué)生來說，光要記住不同酒的名字酒已經(jīng)十分具有挑戰(zhàn)性了?？荚嚂r，老師要求隨機抽取 2 位學(xué)生搭配成組，一位負(fù)責(zé)點菜配酒、一位負(fù)責(zé)廚房的配菜和烹飪。而學(xué)生在考試前，還必須自己設(shè)計一份菜單，從頭盤、湯、主菜到點心，都自己設(shè)計搭配并制作。除此以外，學(xué)生還將自己掏錢購買搭配菜譜合適的紅酒。 Carter 當(dāng)時自己花了 100 多瑞士法郎購買了廚師工作衣及鞋子，還搭配了智利的紅葡萄酒來搭配煎果醬餅和小牛排。這是 Carter 第一次以廚師的身份完成一整套西餐。
瑞士 Top10 餐廳實習(xí)經(jīng)歷
      一年后， Carter 申請到了瑞士當(dāng)時在瑞士排名前十名的餐廳，玫瑰酒店的實習(xí)機會。出發(fā)前， Carter 與酒店簽訂了實習(xí)合同，在實習(xí)的 6 個月內(nèi)， Carter 每月將得到 2050 瑞士法郎的收入，除去吃、住費用外，在玫瑰酒店實習(xí)的半年內(nèi)， Carter 共計可得到 7500 法郎的工資。酒店管理專業(yè)的學(xué)生除了在實習(xí)階段可以賺取一定的收入外，其實，更重要的是在實際的工作中，將所學(xué)到的理論 知識更好的運用到工作中，積累更多在酒店各部門工作的經(jīng)驗。在玫瑰酒店， Carter 學(xué)到了地道的德語，還學(xué)會了如何制作各式面包的秘訣。比如，必須用一個晚上的時間發(fā)酵面包。而面包是否發(fā)酵得當(dāng)也是做好面包最基本最重要的一個步驟。這其中，最難做的要屬絞花面包，它必須用適當(dāng)?shù)恼{(diào)和油進行攪拌才能做出松軟香脆的面包來。在玫瑰酒店實習(xí)的半年是 Carter 第一次真正意義上獨立在國外生活，作為酒店唯一的中國人， Carter 學(xué)會道地的西餐制作法。
成為 4 ％的秘訣
      在畢業(yè)前，美國著名的酒店集團前往瑞士國際酒店管理學(xué)院招聘實習(xí)生。該酒店的 3 位 HR 主管將從學(xué)院 100 多名申請者中挑選出 4 位學(xué)生前往美國酒店實習(xí)。作為幸運的 4 ％之一， Carter 成功的秘訣是：不怕辛苦，腳踏實地，掌握并認(rèn)識到自己的優(yōu)缺點。當(dāng)時， Carter 認(rèn)為自己的英語能力還無法勝任酒店大堂的接待工作，于是就選了大多數(shù)學(xué)生都不愿意選擇，工作量大的酒店客房工作。這樣的選擇也幫助他得到了去美國實習(xí)的珍貴機會。 2002 年， Carter 回到上?！，F(xiàn)在，他正在一家知名酒店擔(dān)任培訓(xùn)經(jīng)理的職位。對于自己現(xiàn)在的工作與生活， Carter 依然認(rèn)為：酒店行業(yè)需要耐得住寂寞、吃得起苦的、堅持自己信念的學(xué)生。
留學(xué)瑞士降低對中國學(xué)生的招生條件
      一直以來，由于瑞士的高校教育體制與中國不同，中國學(xué)生在申請瑞士大學(xué)時，常常感到十分困惑。由于錄取條件高，很多中國學(xué)生，特別是高中畢業(yè)生無法申請，非常遺憾。但這一次由于制度改革帶來的招生條件變動，將給更多的中國學(xué)生帶來希望。引起這次招生條件變動的高校制度改革被稱為 “ 波洛尼亞改革 ”(BolognaReform) 。這項改革開始于 1997 年；最遲到 2005 年底，各大學(xué)將決定出新的課程結(jié)構(gòu)條例及各專業(yè)的采用計劃；到 2010 年底，瑞士所有大學(xué)將完成全部專業(yè)的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換。由于引入了學(xué)士碩士制度，瑞士大學(xué)本科對中國學(xué)生的招生條件也相應(yīng)降低。在以往的 Diplom/Lizenziat 學(xué)習(xí)制度下，瑞士大學(xué) ( 除 2 所高工和弗里堡大學(xué)外 ) 要求中國學(xué)生至少在國內(nèi)大學(xué)學(xué)習(xí) 2 年或以上，否則不具備報名資格；而新制度下，瑞士的 12 所大學(xué)都將向高中生敞開大門。
但是，多數(shù)大學(xué)都要求中國學(xué)生擁有相當(dāng)?shù)母呖汲煽儯⑼ㄟ^相應(yīng)的語言考試。瑞士大學(xué)對碩士生的入學(xué)基本要求是擁有學(xué)士畢業(yè)證。瑞士學(xué)士畢業(yè)生如繼續(xù)本專業(yè)的碩士學(xué)習(xí)，可直接繼續(xù)學(xué)業(yè)，而不需其它附加條件；而對中國碩士生的錄取條件，各大學(xué)尚未作出明文規(guī)定。但在學(xué)士學(xué)位的評估方面，大學(xué)應(yīng)基本遵循平等處理原則。追蹤大學(xué)的改革， swissinfo 相應(yīng)修改了瑞士 12 所大學(xué)的錄取條件，以便為中國學(xué)生提供及時而準(zhǔn)確的瑞士教育信息。