西班牙美食之：改良的油條

原以為油條豆?jié){是中國(guó)人的傳統(tǒng)早餐，沒(méi)想到西班牙人也愛(ài)吃油條。心里一直有個(gè)疑問(wèn)，是西班牙的油條被中國(guó)人引進(jìn)后進(jìn)行了改良，還是西班牙人修改了中國(guó)油條的形狀、大小和味道？最近和西班牙一位歷史學(xué)者談及此事才摸清了原委。

這位史學(xué)家告訴我，西班牙油條的確源自中國(guó)。據(jù)文獻(xiàn)記載，在150年前西班牙就出現(xiàn)了油條，雖然源自中國(guó)，但西班牙人根據(jù)自己的口味和飲食習(xí)慣增加了許多西式原料，使油條成了西班牙人生活中不可缺少的食品之一。中國(guó)油條的配方成分很簡(jiǎn)單，面粉、食鹽、食用礬和食用堿。中國(guó)油條雖然家喻戶曉，但并不具備充分的營(yíng)養(yǎng)。西班牙人將油條引入該國(guó)后進(jìn)行了大膽改良。他們首先將中國(guó)油條的長(zhǎng)度縮短了，“身材”也變細(xì)了，原因是便于攜帶和食用。西式油條一根長(zhǎng)約20公分，專家認(rèn)為這樣的長(zhǎng)度最適合用手拿著食用。變細(xì)的原因是，在食用時(shí)不必張?zhí)笞?，保持口型美觀。

西班牙人在制作上放棄了中國(guó)油條兩根粘在一起的樣式，而是做成齒輪式樣子，如同裱花蛋糕的奶油，外形更為靚麗。西班牙人為此研發(fā)了半自動(dòng)的機(jī)器，機(jī)器的形狀就像一部鉆床，上部一個(gè)手柄，中間是放置面粉的儲(chǔ)存器，儲(chǔ)存器下端是一個(gè)裝有齒輪型的出口，最下端是油鍋。制作時(shí)只需將上部的手柄往下一壓，面粉即可經(jīng)出口擠出，油條師傅手持一把剪刀，當(dāng)面粉條壓出20公分左右時(shí)就“咔嚓”一刀，面粉條掉進(jìn)油鍋，一分鐘左右就好了。西式油條的味道一改中國(guó)人喜歡的咸味，而是加入了奶酪、檸檬、椰絲。炸出后的油條表面再撒白糖粉和液體巧克力，無(wú)論形象還是營(yíng)養(yǎng)都超過(guò)了中國(guó)油條。

中國(guó)油條啟發(fā)了西班牙人的改良思維，使得油條成為西班牙人家喻戶曉的美食。據(jù)說(shuō)西班牙足球國(guó)腳勞爾就是一個(gè)十足的油條迷。

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