西班牙美食之：改良的油條

原以為油條豆?jié){是中國人的傳統(tǒng)早餐，沒想到西班牙人也愛吃油條。心里一直有個疑問，是西班牙的油條被中國人引進后進行了改良，還是西班牙人修改了中國油條的形狀、大小和味道？最近和西班牙一位歷史學者談及此事才摸清了原委。

這位史學家告訴我，西班牙油條的確源自中國。據(jù)文獻記載，在150年前西班牙就出現(xiàn)了油條，雖然源自中國，但西班牙人根據(jù)自己的口味和飲食習慣增加了許多西式原料，使油條成了西班牙人生活中不可缺少的食品之一。中國油條的配方成分很簡單，面粉、食鹽、食用礬和食用堿。中國油條雖然家喻戶曉，但并不具備充分的營養(yǎng)。西班牙人將油條引入該國后進行了大膽改良。他們首先將中國油條的長度縮短了，“身材”也變細了，原因是便于攜帶和食用。西式油條一根長約20公分，專家認為這樣的長度最適合用手拿著食用。變細的原因是，在食用時不必張?zhí)笞?，保持口型美觀。

西班牙人在制作上放棄了中國油條兩根粘在一起的樣式，而是做成齒輪式樣子，如同裱花蛋糕的奶油，外形更為靚麗。西班牙人為此研發(fā)了半自動的機器，機器的形狀就像一部鉆床，上部一個手柄，中間是放置面粉的儲存器，儲存器下端是一個裝有齒輪型的出口，最下端是油鍋。制作時只需將上部的手柄往下一壓，面粉即可經出口擠出，油條師傅手持一把剪刀，當面粉條壓出20公分左右時就“咔嚓”一刀，面粉條掉進油鍋，一分鐘左右就好了。西式油條的味道一改中國人喜歡的咸味，而是加入了奶酪、檸檬、椰絲。炸出后的油條表面再撒白糖粉和液體巧克力，無論形象還是營養(yǎng)都超過了中國油條。

中國油條啟發(fā)了西班牙人的改良思維，使得油條成為西班牙人家喻戶曉的美食。據(jù)說西班牙足球國腳勞爾就是一個十足的油條迷。

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