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法國留學(xué)甜點院校盤點(上)

發(fā)布時間:2019-01-16來源:威久留學(xué)

來到法國留學(xué)的同學(xué)們一定不要錯過法國的甜點和美食,許多小伙伴希望能到法國學(xué)習(xí)甜點相關(guān)的課程。不過,我們該如何選擇法國這些頂級廚藝紅酒院校呢?今天,威久留學(xué)專家就和大家介紹下,希望能幫助到大家。

Lenôtre

一、精品甜點班強化項目

第一階段:

· 基礎(chǔ)技術(shù)

· 實踐教學(xué)課程(共10周):通過集中式實踐強化訓(xùn)練,讓每位學(xué)員掌握甜點及法式甜酥面包的基礎(chǔ)技術(shù)。

· 雷諾特中央廚房基礎(chǔ)技術(shù)實習(xí)(共1周)

· 復(fù)習(xí)及考試(共1周)

第二階段:

4項特色高階課程+一個月在企業(yè)內(nèi)部實習(xí):在完成基礎(chǔ)必修課程的同時,學(xué)員將在“高階進修課程表”中幾十項課程里自選4項感興趣、符合未來發(fā)展方向的的高階課程,并到企業(yè)內(nèi)部進行一個月的實戰(zhàn)實習(xí)。

第二階段結(jié)束時,學(xué)生將被授予法國雷諾特頂級廚藝學(xué)院(École Lenôtre)所頒發(fā)的文憑,以證明其參加過的所有課程及實習(xí),其含金量及畢業(yè)生的專業(yè)素質(zhì)水平在全球業(yè)界內(nèi)獲得高度贊譽,這張文憑將成為一張走遍法國、乃至通往國際的業(yè)界通行證。

課程時間安排:每周35小時

基礎(chǔ)階段課程:

1. 基礎(chǔ)面團制作:甜酥面團,起酥面團...

2. 蛋糕胚與常溫類蛋糕的制作,杏仁海綿蛋糕胚,熱內(nèi)亞杏仁蛋糕...

3. 果醬和糖漬水果的制作:糖漬梨...

4. 蛋白霜與蛋白霜類餅底的制作:瑞士蛋白霜,意式蛋白霜…

全能進階階段:

1. 多人份大蛋糕和小蛋糕:秋葉,滑雪道水果蛋糕

2. 撻類:檸檬撻,雪梨撻....

3. 常溫松軟蛋糕:檸檬蛋糕,香料蛋糕

4. 法式酥脆點心:杏仁脆片,鉆石小酥...

5. 零食:泡芙糕點,美味小食

6. 經(jīng)典甜酥面包:羊角面包,葡萄甘甜面包等

*該階段包含2周MOF課程

考試及實踐階段:考試,復(fù)習(xí),準備級考試

學(xué)費:21,300歐元

授課語言:法語(有中文翻譯)

二、精品法餐班項目

1. 基礎(chǔ)法式料理配制作:醬料,法式料理底料,蛋黃醬,法式醋

2. 基礎(chǔ)頭盤制作:湯,法式咸派,色拉

3. 制作魚類主菜:生蠔,多寶魚,鯖魚

4. 制作肉類主菜:烤家禽類,煎小牛肉

5. 蔬菜類配菜制作

6. 基礎(chǔ)甜品制作

全能進階階段:

1. 掌握制作不同類型的肉醬:魚肉醬,鵝肝,鄉(xiāng)村肉醬,肉凍類和酥皮烘烤類…

2. 掌握貝類食譜,韃靼或生牛肉片,牡蠣凍,白酒貽貝,釀扇貝,小龍蝦,龍蝦...

3. 掌握冷或熱頭盤,蛋奶酥,沙拉

4. 掌握高級魚類主菜的擺盤和醬汁制作

5. 掌握高級肉類主菜的擺盤和醬汁制作

6. 制作雞尾酒會小點心及杯式甜點,自助晚餐制作

7. 掌握餐廳甜點

課程安排:每周35小時

費用:23,800歐元

授課語言:法語(有中文翻譯)

Ferrandi

Intensive Professional Program in French Cuisine

法國烹飪專業(yè)強化課程

5個月(660小時)+ 3個月實習(xí)

660小時的項目包括以下模塊:

· 基本烹飪技巧

刀工技能,配料知識,食品安全和儲存,食品制備,烹飪方法,食材采購等

· 法國地方菜(9個菜單)

重點介紹一個法國地區(qū),它的產(chǎn)品,特色準備,葡萄酒和食物搭配,以及餐廳服務(wù)

在FERRANDI的培訓(xùn)餐廳為客戶準備午餐和晚餐

· 法國糕點

基本的面團和奶油,甜點,主菜

· 葡萄酒鑒賞

法國葡萄酒入門課程:產(chǎn)區(qū),地域,地域特色,品酒和搭配

· 法語水平

初級到高級初級水平:基本語法,與烹飪相關(guān)的詞匯(設(shè)備,技術(shù),動作動詞…)

· 與美食相關(guān)的會議和訪問

工匠,烹飪示范,客座廚師,特殊晚餐,特定主題的會議

· 學(xué)習(xí)之旅

在課程結(jié)束時,學(xué)生將進行為期三天的法國地區(qū)或城市之旅,探索其歷史文化和美食

課程安排:

課程從星期一到星期五。

一個星期包括35到40小時的課程,其中25小時將在廚房里度過。

課程在上午8時至下午4時和上午11時至下午7時交替進行。日程安排不是固定的,可能在一周和另一周之間有所不同。

學(xué)費: 23,000歐元

授課語言:英語

INTENSIVE PROFESSIONAL PROGRAM IN FRENCH PASTRY

法國糕點專業(yè)強化課程

5個月(660小時)+ 3個月實習(xí)

糕點課程共660小時,超過70%的時間是在廚房里度過的,包括以下模塊:

· 糕點技術(shù)

撻皮,酥皮,泡芙,餅干,奶油

· 裝飾技術(shù)

傳統(tǒng)的和現(xiàn)代的蛋撻,蛋糕/主菜,糕點,巧克力造型,巧克力棒棒糖,法國糖果,冰淇淋,冷凍甜點…

· 甜品和飲料搭配

葡萄酒和其他飲料的入門課程,可以與甜點一起提供。

· 客座廚師

著名的客座廚師將被邀請做他們自己的食譜示范。這些廚師將使用先進的技術(shù)生產(chǎn)現(xiàn)代和時尚的糕點。

· 應(yīng)用藝術(shù)

將繪畫技巧應(yīng)用于糕點。

· 創(chuàng)新項目

參加者將接受15個小時的實用藝術(shù)課程,為一個創(chuàng)意項目工作。在這個項目中,他們將設(shè)計和制作自己的糕點。

· 法語

初級到高級:基本語法,與烹飪相關(guān)的詞匯(設(shè)備,技術(shù),動作動詞…)

· 與美食相關(guān)的會議和訪問

工匠,烹飪示范,客座廚師,特殊晚餐,特定主題的會議

· 學(xué)習(xí)之旅

在課程結(jié)束時,學(xué)生將進行為期三天的法國地區(qū)或城市之旅,探索其歷史文化和美食

學(xué)費:23,000歐元

授課語言:英語

INTENSIVE PROFESSIONAL PROGRAM IN FRENCH BREAD BAKING

法國面包烘焙專業(yè)強化課程

· 面包和維也納傳統(tǒng)面包的基本原理和生產(chǎn)方法

法國地區(qū)面包

谷物面包(黑麥、麩皮…)

特別面包:洛克福特、西班牙辣香腸、香草、薄若萊……

國際面包:佛卡夏、玉米面包、椒鹽卷餅、馕餅、皮塔餅……

有機面包

節(jié)日和派對面包:三明治面包,面包卷……

維也納美食:羊角面包、巧克力面包、奶油蛋糕、丹麥……

· 專業(yè)的旅行

朗格斯國際批發(fā)市場,步行面包房旅游,面粉廠

· 實習(xí)

實習(xí)時間為2個月。根據(jù)學(xué)生在培訓(xùn)期間的成績、出勤記錄和整體表現(xiàn),獎勵表現(xiàn)出高度積極性和能力的學(xué)生。

課程安排

課程從星期一到星期五。

一個星期包括35到40小時的課程,其中30小時將在面包烘焙實驗室度過。

課程將在上午或下午進行,具體時間視周而定。上午課程將于上午7時開始,下午1時開始。

學(xué)費:12,000歐元(包括制服、工具包、課程材料和短途旅行,不包括在巴黎的住宿費和生活費)

教學(xué)語言:英語(或法語,并配有同聲傳譯)。課程材料為英文。

*雖然法語不是入學(xué)的必備條件,但這對實習(xí)和巴黎的日常生活都很重要。

FERRANDI以其設(shè)施、教師和專業(yè)網(wǎng)絡(luò)的質(zhì)量而自豪。我們的學(xué)生和畢業(yè)生受到米其林星級餐廳、豪華酒店和著名廚師的追捧,因為他們的專業(yè)精神和快速高效地融入廚房的能力。

FERRANDI烹飪專業(yè)強化課程的畢業(yè)生可以在法國和國外的知名餐廳工作,也可以在本國創(chuàng)業(yè)。

CAFA

WINE CONSULTANT DIPLOMA /CONSEILLER INTERNATIONAL EN SOMMELLERIE

葡萄酒顧問文憑 國際顧問(英文)

葡萄酒及烈酒采購

品嘗葡萄酒和烈酒

管理酒窖并開發(fā)商業(yè)報價

就葡萄酒和酒精飲料咨詢客戶

組織促銷活動和生動的品酒會

課時:567小時的理論培訓(xùn)+280小時的工作安排/公司實習(xí)

課程安排

品嘗技術(shù)和感官分析

深入研究法國葡萄園

深入研究國外葡萄園

了解烈酒、冷飲和熱飲

葡萄酒和食物搭配和與廚師合作的實踐工作坊

銷售和商業(yè)化技術(shù)

葡萄栽培和釀酒學(xué)基礎(chǔ)

葡萄酒工業(yè)及法例

葡萄酒市場及市場推廣

商業(yè)管理和創(chuàng)建一個酒窖/酒窖管理

實際的侍酒師研討會

每年兩次開學(xué):

2018年9月至2019年6月,2018年9月17日開課

2019年1月至2019年9月,2019年1月21日開課

費用: 6875歐元

授課語言:英語

威久留學(xué)專家就和大家介紹到這里啦,若同學(xué)們有更多需要,歡迎來和我們溝通咨詢。威久留學(xué)專家預(yù)祝大家留學(xué)生活一切順利。

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