在美國餐館，結(jié)帳時(shí)給服務(wù)生留下15%小費(fèi)是顯規(guī)則，要是對服務(wù)特別滿意那么小費(fèi)的比例應(yīng)該達(dá)到20%。您別嫌給的小費(fèi)多，在美國做餐館服務(wù)生也真不容易。

　　當(dāng)個(gè)服務(wù)生不僅要手腳麻利、服務(wù)到位，而且要眼觀六路、耳聽八方，臉上時(shí)刻掛著微笑，瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)又恰到好處地與客人打個(gè)趣，為就餐中的客人們助興。到了結(jié)帳的時(shí)候，如果有一位客人主動要求伸手要賬單，而且其他客人都悶頭喝水或顧左右而言他，那么把賬單遞給他自然沒有錯(cuò)。如果賬單送過來了，桌上沒有人主動伸手，這賬單遞給誰就有點(diǎn)學(xué)問了。在這個(gè)場合，“女士優(yōu)先”完全不適用，不管有幾位客人，只要有一個(gè)男的，那么就把賬單遞給那男的沒商量，就算賬單被某個(gè)女士的截了去，也不算失禮。如果有兩個(gè)以上的男士，那么這時(shí)服務(wù)生就要回憶一下，當(dāng)時(shí)點(diǎn)菜的時(shí)候是哪一位客人點(diǎn)的葡萄酒。因?yàn)榫撇皇墙o自己一個(gè)人喝的，所以點(diǎn)酒的人一般來說就是付款的客人。如果有兩位以上的客人參與了點(diǎn)酒或者其他分享的菜肴，那么就把賬單放在桌面中間，最好與這兩個(gè)潛在的付款人大致相同的距離，由他們自己采取主動。

　　在美國，餐館里一般看不到客人爭相付賬的情形。但是如果遇到一桌華人，那么也可能會入鄉(xiāng)不隨俗，幾個(gè)人同時(shí)站起來手里拿著美金票子或者是信用卡片在服務(wù)生眼前喊It''s me、it''s me的話，這時(shí)訓(xùn)練有素的服務(wù)生會這樣恭維客人們：Oh, you''re all just so wonderful, I wish I could take all of your money(哇，你們太棒了，我真想把你們每個(gè)人的錢都收過來)！ 如果這一招無效，那么服務(wù)生應(yīng)該略微后退，為眼前這場君子之爭留出足夠空間，然后臉上掛著微笑說：I can''t wait to see who wins(我倒是要看看誰能勝出)！

　　服務(wù)生費(fèi)盡這許多心機(jī)，就餐的客人們付出些代價(jià)也是應(yīng)該的，但是這還不是在美國餐館一定要付15%以上的小費(fèi)真正原因。很多人都以為他們付出的小費(fèi)都進(jìn)了直接為自己服務(wù)的侍者腰包中，其實(shí)這是一個(gè)誤解，因?yàn)槊绹蠖鄶?shù)的餐館都有一個(gè)tipping out(小費(fèi)再分配)的過程。如果一桌客人消費(fèi)是200美元，那么20%的小費(fèi)就是40美元。這40美元要按比例分給其他服務(wù)人員，比如6-8美元要分給直接跑堂助手(bussar)；給酒吧員分3-4美元；給傳菜員(food-runner)分2-3美元；給領(lǐng)座員(hostess)分2-3美元，等等。所以最后在前臺的服務(wù)生自己可以拿到手的小費(fèi)也就是20美元左右，相當(dāng)于客人消費(fèi)額10%。而且，美國稅務(wù)機(jī)構(gòu)IRS把客人消費(fèi)額的8%算作服務(wù)生的應(yīng)納稅的收入。

　　這么算下來，如果一桌消費(fèi)額為200美元的客人只給留下了10%(20美元)的小費(fèi)，那么這位服務(wù)生其實(shí)不但什么都沒有拿到，還虧了本。所以，小費(fèi)給到15%以上是必須的。否則，難堪的侍者難免會給吝嗇的客人難看。