當(dāng)個(gè)服務(wù)生不僅要手腳麻利、服務(wù)到位,而且要眼觀六路、耳聽八方,臉上時(shí)刻掛著微笑,瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)又恰到好處地與客人打個(gè)趣,為就餐中的客人們助興。到了結(jié)帳的時(shí)候,如果有一位客人主動要求伸手要賬單,而且其他客人都悶頭喝水或顧左右而言他,那么把賬單遞給他自然沒有錯(cuò)。如果賬單送過來了,桌上沒有人主動伸手,這賬單遞給誰就有點(diǎn)學(xué)問了。在這個(gè)場合,“女士優(yōu)先”完全不適用,不管有幾位客人,只要有一個(gè)男的,那么就把賬單遞給那男的沒商量,就算賬單被某個(gè)女士的截了去,也不算失禮。如果有兩個(gè)以上的男士,那么這時(shí)服務(wù)生就要回憶一下,當(dāng)時(shí)點(diǎn)菜的時(shí)候是哪一位客人點(diǎn)的葡萄酒。因?yàn)榫撇皇墙o自己一個(gè)人喝的,所以點(diǎn)酒的人一般來說就是付款的客人。如果有兩位以上的客人參與了點(diǎn)酒或者其他分享的菜肴,那么就把賬單放在桌面中間,最好與這兩個(gè)潛在的付款人大致相同的距離,由他們自己采取主動。
在美國,餐館里一般看不到客人爭相付賬的情形。但是如果遇到一桌華人,那么也可能會入鄉(xiāng)不隨俗,幾個(gè)人同時(shí)站起來手里拿著美金票子或者是信用卡片在服務(wù)生眼前喊It''s me、it''s me的話,這時(shí)訓(xùn)練有素的服務(wù)生會這樣恭維客人們:Oh, you''re all just so wonderful, I wish I could take all of your money(哇,你們太棒了,我真想把你們每個(gè)人的錢都收過來)! 如果這一招無效,那么服務(wù)生應(yīng)該略微后退,為眼前這場君子之爭留出足夠空間,然后臉上掛著微笑說:I can''t wait to see who wins(我倒是要看看誰能勝出)!
服務(wù)生費(fèi)盡這許多心機(jī),就餐的客人們付出些代價(jià)也是應(yīng)該的,但是這還不是在美國餐館一定要付15%以上的小費(fèi)真正原因。很多人都以為他們付出的小費(fèi)都進(jìn)了直接為自己服務(wù)的侍者腰包中,其實(shí)這是一個(gè)誤解,因?yàn)槊绹蠖鄶?shù)的餐館都有一個(gè)tipping out(小費(fèi)再分配)的過程。如果一桌客人消費(fèi)是200美元,那么20%的小費(fèi)就是40美元。這40美元要按比例分給其他服務(wù)人員,比如6-8美元要分給直接跑堂助手(bussar);給酒吧員分3-4美元;給傳菜員(food-runner)分2-3美元;給領(lǐng)座員(hostess)分2-3美元,等等。所以最后在前臺的服務(wù)生自己可以拿到手的小費(fèi)也就是20美元左右,相當(dāng)于客人消費(fèi)額10%。而且,美國稅務(wù)機(jī)構(gòu)IRS把客人消費(fèi)額的8%算作服務(wù)生的應(yīng)納稅的收入。
這么算下來,如果一桌消費(fèi)額為200美元的客人只給留下了10%(20美元)的小費(fèi),那么這位服務(wù)生其實(shí)不但什么都沒有拿到,還虧了本。所以,小費(fèi)給到15%以上是必須的。否則,難堪的侍者難免會給吝嗇的客人難看。