韓國因氣候和風土適合發(fā)展農(nóng)業(yè)， 早在新石器時代之后就開始了雜糧的種植，進而普及了水稻的種植。 此后， 谷物成為韓國飲食文化的中心， 并在三國時代后期形成了以飯、菜分主 、副食的韓國固有家常飯菜。以后發(fā)展了飯、粥、糕餅、面條、餃子、片兒湯、酒等谷物飲食， 也帶來了用黃豆做成醬引子后，再做成黃醬之發(fā)酵飲食的發(fā)展。不僅是栽培的蔬菜，在山野中自 生自長的野菜也種類繁多，皆可用來做成涼拌菜、飯團、素菜、泡菜等，隨季節(jié)有變化地點綴餐桌。

韓國主體飲食

在藥食同原的食觀念下，生姜、桂皮、艾蒿、五味子、枸杞子、沙參、桔梗、木瓜、石榴、柚子、人參等藥材廣泛用于飲食的烹調(diào)上。 有參雞湯、艾糕、沙參、涼拌菜等各種食物，也有生姜茶、人參茶、木瓜茶、柚子茶、枸杞子茶決明子茶、茶等多種飲料。 調(diào)料和香料在韓國也稱為藥念。一直認為蔥、蒜、生姜、辣椒、香油、芝麻有著藥性。 韓國人的曰常食以米飯為主食，再配上幾樣菜。主食主要是大米飯和混合小米、大麥、 大豆、小豆等雜谷而做的雜谷飯。

副食主要是湯、醬湯、泡菜、醬類，還有用肉、平魚、蔬菜、 海藻做的食物。 這種吃法不僅能均勻攝取各種食物，也能達到均衡營養(yǎng)的目的。

主食有飯、粥、面條、餃子、年糕湯、片兒湯;副食有湯、醬湯、烤、煎、醬肉、炒、 肉片、野菜、蔬菜、醬魚、干魚、醬菜、燉食、火鍋、泡菜等種類繁多。除了這種曰常飲食之外 ，還有多種多樣的糕餅、麥芽糖、茶、酒等飲食。 促進了貯藏發(fā)酵食品的醬類、醬魚、泡菜等的發(fā)展。

韓國飲食包括每天重復的曰常飲食，一生中必經(jīng)的舉行儀式時擺的食品，祈求豐年和豐 漁時擺的豐年祭與豐漁祭食品，祈禱部落平安而擺的部落祭食品，還有悼念過世的人而擺的祭祀 食品等。同時也隨季節(jié)的不同利用當時的食物做季節(jié)美食。韓國的季節(jié)美食風俗是協(xié)調(diào)人與自然的 智慧而形成的，在營養(yǎng)上也很科學。例如，正月十五吃核桃整年不會生瘡， 這必定以補充所缺脂 肪酸，有效防止皮膚的爛、癬、濕疹的科學說法為依據(jù)。而立春吃春天的野菜，既有迎春的感覺 ，又能補充因過冬而缺的維生素。

可以說，鄉(xiāng)土飲食是根據(jù)當?shù)氐乩?、氣候特點而產(chǎn)的地區(qū)特產(chǎn)，是由祖?zhèn)髋胝{(diào)法做出來 的正宗民俗飲食。由此看來，在各地承接的歲時風俗，通過儀式以及生活習俗，不僅具有當?shù)匚?化的特點，而且從營養(yǎng)來說也有很大意義。