西班牙特色美食：Tapas

吃“Tapas”的傳統(tǒng)要從每天結(jié)束工作后的一杯西班牙紅酒開(kāi)始。最初的也是最原始的——“Tapas”：小吃或開(kāi)胃小點(diǎn)——人們要在喝一杯紅酒前吃點(diǎn)什么：西班牙火腿、奶酪或是一片抹上新鮮橄欖油和蒜蓉的面包。隨著“Tapas”的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越精心地制作它，“Tapas”也已成為一種小吃文化。西班牙是一個(gè)旅游業(yè)非常發(fā)達(dá)的國(guó)家，人們認(rèn)識(shí)西班牙菜幾乎是從“Tapas”開(kāi)始的。從蒜香橄欖油燙蝦仁、西班牙火腿到臘腸煎蛋，無(wú)一不被世界各地的 食客們喜愛(ài)著，直至今日已然成為經(jīng)典的“Tapas”藝術(shù)。

西班牙是斗牛之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)牛肉，因而西班牙的烤牛肉也名揚(yáng)四海，從15世紀(jì)的殖民時(shí)期就傳到了美洲，特點(diǎn)一是嫩，二是鮮，北方巴斯克風(fēng)格的烤牛肉更是好吃。巴斯克是西班牙一個(gè)著名的美食地區(qū)，那里有個(gè)古俗是鄉(xiāng)村男人的美食俱樂(lè)部，定時(shí)作美食聚會(huì)，烹煮傳統(tǒng)的巴斯克食物。

西班牙特色美食：凍湯

西班牙有的是海灘和陽(yáng)光，地中海美麗的氣候也給人們帶來(lái)熱情奔放的生活態(tài)度。“活詰畢耬njoylife”是每一個(gè)西班牙人的座右銘。

從陽(yáng)光海灘回到自家的花園，最好的飲料是一種由新鮮的西紅柿、蒜面包、黃瓜打制的橘黃色凍湯，它的名字叫“Gazpacho”，每一個(gè)到過(guò)西班牙的人都會(huì)被這沁人心脾的凍湯深深迷住。

西班牙特色美食：橄欖油

與西班牙美食密不可分的，當(dāng)數(shù)西班牙的橄欖油。地中海的宜人氣候最適合橄欖樹(shù)的生長(zhǎng)，使西班牙成為世界最大的橄欖油生產(chǎn)國(guó)，橄欖油的產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量 的一半。用西班牙橄欖榨出的油，有著新鮮橄欖的迷人清香，還含有豐富的不飽合脂肪酸、維生素E和天然抗氧化劑。無(wú)論是拌沙拉還是做點(diǎn)心，西班牙人都會(huì)選用橄欖油。

在Cordoba(科爾多瓦)的NunezDePrado油坊,你可以看到從人工灌溉到人工采摘到壓榨,全部過(guò)程都極其“綠色”地完成。精選的橄欖果實(shí)經(jīng)過(guò)初次壓榨和分離而出的黃褐色晶亮液體其實(shí) 就是地道的“果汁”，清香中透著青澀，寡淡而獨(dú)具自然誘惑。據(jù)說(shuō)此種橄欖油可以賦予肌膚最豐富的養(yǎng)分，運(yùn)用保持嬰兒般的明晰清透，西班牙人充分的想象力將 此稱(chēng)為“處女油”，ExtraVirgin也是橄欖油最高等極的標(biāo)識(shí)。

西班牙特色美食：海鮮飯

無(wú)論你對(duì)西班牙美食了解幾分，肯定聽(tīng)說(shuō)過(guò)海鮮飯吧?這種用鮮蝦、魷魚(yú)、雞肉、西班牙香腸，配以洋蔥、蒜蓉、番茄醬、藏紅花等燜制而成的“雜燴”，清香 四溢，堪稱(chēng)西餐中一絕。意念中的海鮮飯與渾然天成的“農(nóng)家飯”似乎更有幾分相似。一個(gè)普通的平底鍋里，黃澄澄的米飯顆粒清晰，夾雜在其間的大塊蔬菜、肉食 透著汁濃味厚，更有大蝦、青口、扇貝簇?fù)碓诒砻?，十足的淳樸與原始。將海鮮飯譽(yù)為料理中的“巴洛克”，相信是藏紅花的神秘功效使然。它就像香水，淡淡地仿 佛不存在，但絕對(duì)令你印象深刻。在西班牙，你也會(huì)經(jīng)常見(jiàn)到黑色的海鮮飯。其實(shí)，那是因?yàn)槠渲屑尤肓四~(yú)汁。閉眼慢品，你會(huì)真的感受到地中海岸石頭灘上潮濕溫?zé)岬娘L(fēng)浪。

西班牙特色美食：火腿

整根連蹄帶骨的生火腿是西班牙美食的一大特產(chǎn)——外形上像極了我國(guó)浙江金華火腿，或許人們對(duì)于美味都會(huì)歸于同樣的追求吧!

西班牙的生火腿幾乎全部只用粗鹽調(diào)味，自然風(fēng)干，少見(jiàn)熏火腿，非常簡(jiǎn)單自然。豬腿腌制后，還要再經(jīng)一至兩年的風(fēng)干才上市。人們嗜吃生火腿，自然品級(jí)、 規(guī)矩頗多。所謂的“火腿Jamon”指的是后腿，上好的黑腳豬生火腿“JamonIberico”毫無(wú)爭(zhēng)議的是全世界最美味的火腿——豐潤(rùn)肥美，入口即化。

西班牙特色美食：奶酪

奶酪和葡萄酒與面包一樣，三者在制作的工藝中都包括發(fā)酵的過(guò)程，所以西班牙人認(rèn)為這三種食品有著密切的關(guān)聯(lián)。在歐洲的意大利、法國(guó)、德國(guó)，你都可以聽(tīng) 到當(dāng)?shù)厝俗院赖匦Q(chēng)“我們擁有世界上最棒的奶酪。”——西班牙人也是如此。西班牙的奶酪品種很多(牛奶、山羊奶、綿羊奶還有經(jīng)過(guò)發(fā)霉的藍(lán)奶酪)，像葡萄酒 和橄欖油一樣遍布全國(guó)的法定產(chǎn)區(qū)。在巴塞羅那，有一家叫做Tutusaus的店不僅西班牙奶酪的種類(lèi)齊全，也包括從歐洲各國(guó)進(jìn)口的奶酪。其實(shí)，對(duì)于大多數(shù) 中國(guó)人來(lái)說(shuō)，所有的西班牙美食當(dāng)中，也許只有奶酪得經(jīng)過(guò)自己的品嘗后才知道愛(ài)或者不愛(ài)。

西班牙特色美食：紅酒

西班牙的紅酒非常不錯(cuò)，稱(chēng)得上價(jià)廉物美;一瓶相當(dāng)于100元人民幣的紅酒，在北京起碼要800元，這是一位北京做餐飲小有名氣的業(yè)界人士所言。

在西班牙，無(wú)論吃正餐還是吃其他小吃，西班牙的紅酒都是不可或缺的飲品。而且，去西班牙的酒吧點(diǎn)一杯紅酒，服務(wù)生會(huì)很自然地給你一小盤(pán)小吃，通常是火腿。

在西班牙，只要喝啤酒，不論是在酒吧在餐館還是在大酒店，酒杯一律是冰過(guò)的，味道當(dāng)然極好。

西班牙人讓我們看到了與他們奔放的弗拉門(mén)戈和剛烈的斗牛相映成趣的另一面。

西班牙特色美食：marmitako和txangurro

巴斯克地區(qū)的飲食以家庭傳統(tǒng)烹飪?yōu)榛A(chǔ)，marmitako(由土豆和狐鰹魚(yú)烹調(diào)而成)和txangurro(由蛤肉和尖頭蟹制成)是最有特色的地方菜肴。加利西亞的特色菜當(dāng)屬pote(由火腿、蕓豆制成的濃湯，有的廚師還會(huì)加入蕪菁嫩葉)、caldeiradas(與濃味燉魚(yú)相似，但湯和魚(yú)分開(kāi)食用)、Pulpo a la gallega(加利西亞章魚(yú))。

西班牙特色美食：其他

根據(jù)堂吉訶德的故事發(fā)明的美食特別受歡迎。比如涼拌肉(salpicn)、烤肉(羔羊和小山羊)則是具有山區(qū)特色的美味佳肴。馬德里燴肉(cocido adrile o)，主要配料由鷹嘴豆、豬肉、血腸、火腿心、馬鈴薯和蔬菜，鱈魚(yú)和牛肚(callos)也別具特色。

各種安達(dá)盧西亞涼湯(gazpachos，由番茄丁、黃瓜丁、青椒丁以及橄欖油、葡萄醋和大蒜攪拌而成，通常還加入少量的烤面包丁)和其它湯菜、小炸魚(yú)(frituras)和燉菜都是有著悠久而又牢固的文化傳統(tǒng)的南方菜系中的代表性菜肴。

加泰羅尼亞菜就以美味、精致而聞名。沿海地區(qū)的飲食以品種豐富的鮮魚(yú)為主，內(nèi)陸地區(qū)的特色菜肴以濃肉湯(escudilla，通常與carn de olla燉肉一起食用)和烤肉(carne asado)為主。瓦倫西亞菜將地中海式菜肴的特色(魚(yú)、海鮮、綠色蔬菜和水果)與山地烹調(diào)(肉湯、燉肉以及以米飯為主要原料的帶湯和不帶湯的什錦炒飯和平底鍋什錦炒飯paella)融合在一起，種類(lèi)繁多。