出國(guó)前， Carol 在一家五星級(jí)酒店擔(dān)任酒吧實(shí)習(xí)服務(wù)員。每天， Carol 都擔(dān)心自己的服務(wù)不到位，害怕自己會(huì)出錯(cuò)。 “ 既然喜歡這個(gè)行業(yè)，就希望做得更專業(yè)。 ”Carol 決心要去瑞士留學(xué)，學(xué)習(xí)真正的酒店管理。

現(xiàn)場(chǎng)面試當(dāng)場(chǎng)入學(xué)

2002 年， Carol 在報(bào)紙上看到了瑞士酒店管理學(xué)院的校長(zhǎng)來(lái)中國(guó)招生的消息，就和媽媽一起預(yù)約了現(xiàn)場(chǎng)面試的名額。面試現(xiàn)場(chǎng)，許多家長(zhǎng)都前來(lái)咨詢關(guān)于留學(xué)瑞士、酒店管理專業(yè)的真實(shí)情況。而 Carol 則直接由該學(xué)校的招生校長(zhǎng)進(jìn)行英語(yǔ)面試，面試的問(wèn)題相對(duì)簡(jiǎn)單：你的學(xué)習(xí)經(jīng)歷，你為什么選擇瑞士，你的英語(yǔ)水平如何 …… 短短 15 分鐘后， Carol 已經(jīng)拿到了瑞士校方傳真過(guò)來(lái)的入學(xué)通知書。在繳付了訂金后， Carol 得到了校長(zhǎng)簽署的入學(xué)通知書。 2 個(gè)月后，她已經(jīng)拿到了所有前往瑞士的通行證。 2002 年初，想去瑞士留學(xué)，就是那么簡(jiǎn)單的一件事情。對(duì)于一心想留學(xué)瑞士的 Carol 來(lái)說(shuō)，只感覺(jué)到兩個(gè)字 ——— 幸運(yùn)。

IELTS+TOFEL 雙保險(xiǎn)

第一次出國(guó)的 Carol ，與同行的另一位學(xué)生，一起被學(xué)校的車子從機(jī)場(chǎng)接到位于洛桑附近一個(gè)叫 Vevey 的小城市。當(dāng)天晚上， Carol 一夜沒(méi)睡好。因?yàn)橄爰?、還有對(duì)明天的莫名擔(dān)憂 ……Carol 在出國(guó)前參加了 IELTS 和 TOFEL 課程的學(xué)習(xí)，這讓她成功地通過(guò)了瑞士酒店旅游管理學(xué)院語(yǔ)言的考核，直接開(kāi)始大學(xué)一年級(jí)的課程。當(dāng)時(shí)學(xué)校已經(jīng)開(kāi)學(xué)， Carol 到了瑞士的第二天就開(kāi)始正常上課。那天早上 8 ： 30 分， Carol 穿上了自備的制服，上了第一堂餐廳服務(wù)課程。老師讓學(xué)生之間互相進(jìn)行角色模擬練習(xí)，而訓(xùn)練的內(nèi)容主要是：如何為客人點(diǎn)餐，如何為客人上餐，等所有餐廳服務(wù)的流程和標(biāo)準(zhǔn)。雖然曾有過(guò)類似的工作經(jīng)歷，可這是她第一次接受如此專業(yè)的培訓(xùn)。專業(yè)的英語(yǔ)詞匯聽(tīng)上去還有些陌生，但是在 Carol 心里，自信正在一步步加強(qiáng)。

教你如何做蛋糕

Carol 最喜歡廚房課，從來(lái)沒(méi)有機(jī)會(huì)親自為客人下廚的她，第一次有機(jī)會(huì)為 “ 客人 ” 準(zhǔn)備餐點(diǎn)。在酒店旅游管理學(xué)院的日常學(xué)習(xí)、生活中，學(xué)生們無(wú)時(shí)無(wú)刻不是 “ 客人 ” 和 “ 服務(wù)者 ” 。每個(gè)班級(jí)的學(xué)生輪流擔(dān)任不同的角色。比如，這個(gè)班的學(xué)生今天上課的內(nèi)容是做蛋糕，另一個(gè)班上的學(xué)生就是酒店的客人，負(fù)責(zé)品嘗美食，做同學(xué)們的小白鼠。小女生 Carol 最喜歡的就是做蛋糕和冰淇凌。做蛋糕首先要學(xué)會(huì)材料的調(diào)配，記住比例，然后在表面刷上黃油。制作蛋糕最關(guān)鍵的，則是如何 “ 烤 ” 。一個(gè)蛋糕制作的成敗，也就在烤的火候上。中午吃飯的時(shí)候，同學(xué)之間還會(huì)互相評(píng)價(jià)， “ 今天的蛋糕外面烤焦了 ……”“ 蛋糕不夠松軟噢! ”

在所有的甜點(diǎn)中， Carol 最拿手的是制作泡芙。將剛烤好的泡芙中間用小刀割開(kāi)，加入自己調(diào)配的煉乳，然后放進(jìn)冰箱冷凍。讓 Carol 最有成就感的，就是將泡芙裝盤，看 “ 客人 ” 分享后的滿足感。

考試遇到牛舌

學(xué)生廚藝也被列為酒店管理專業(yè)學(xué)生考試的一部分。比如，看似制作起來(lái)省時(shí)省力的雞蛋卷和炒飯就是考試內(nèi)容之一 , 老師和學(xué)生一起從食物的外觀及口味進(jìn)行評(píng)分。一次考試， Carol 遇到的食材是牛舌。從未見(jiàn)過(guò)血淋淋牛舌的 Carol 頓時(shí)傻了眼，怎么才能將這么恐怖的東西煮出美味來(lái)?她拼命回想平時(shí)老師上課時(shí)所提到的調(diào)味方法。似乎記得：牛身上每個(gè)部位的肉質(zhì)都不一樣，所以烹飪方式也都不相同。有的肉質(zhì)部分適合炒，有的則只可以蒸煮。于是， Carol 先將牛舌煮熟，去除牛舌表面的白皮，接著切片，加調(diào)料蒸煮。果然，眾人對(duì)牛舌的評(píng)價(jià)頗高。

在瑞士留學(xué)了近 3 年，除了理論課程之外， Carol 還像其他留學(xué)生一樣 打工 賺取生活費(fèi)。 2005 年， Carol 畢業(yè)回國(guó)后，在上海一家五星級(jí)酒店找到一份工作，依舊從頭開(kāi)始，在酒店的每一個(gè)部門實(shí)習(xí)工作。相比 3 年前的自己， Carol 覺(jué)得現(xiàn)在的她更明確自己想要什么，也不再害怕犯錯(cuò)。因?yàn)樗呀?jīng)接受過(guò)最專業(yè)的培訓(xùn)，熟悉酒店工作的各個(gè)環(huán)節(jié)，她有自信能將工作做到最好。